V Rheingau po dlouhou dobu vznikala na klasifikovaných polohách vína kategorie „Erstes Gewächs“, suchá vína s nejvyššími nároky jak na vinici, tak na vinifikaci. Od roku 2012 se ve snaze sjednotit kategorie VDP (Německý svaz pěstitelů vín s přívlastkem a jakostních vín) začala i v Rheingau vznikat vína kategorie „Grosses Gewächs“. Víno této kategorie již nemusí být suchá, což dává vinařům větší volnost při vinifikaci.

Schloss Vollrads Grosses Gewächs 2016 je víno suché (cukr 7,7 g/l, kyselina 7,5 g/l, alkohol 13%) s dokonalou balancí a strukturou. Dá se pít  skvěle i mladé, ale má i velký potenciál lahvového zrání (10-15 let).

Zelená sklizeň neprobíhá – jak bývá zvykem – protrháváním hroznů. Rowald Hepp, hlavní enolog vinařství říká, že potom zbylé hrozny jsou příliš „nabité“, velké bobule se na sebe tlačí na hroznu a tím vzniká nebezpečí plísní. Zelená sklizeň na klasifikovaných polohách zde probíhá tak, že se zachová původní množství hroznů na keři, ale polovina se jich uštípne. Tento velmi pracný proces se vyplatí, menší hrozny dávají dost prostoru dobrému dozrávání bobulí.

Toto mohutné víno má pro Riesling netypické uplatnění v gastronomii.

Doporučuje se k nakládané zvěřině nebo hovězímu, také k pernaté zvěřině.