Village Volnay je umístěno na svahu kopce a je přímo přecpaná vynikajícími usedlostmi, které mají vysokou úroveň vinařství.

K těm patří i vinařství Jean-Marc Bouley, který dodává vína do 3 hvězdičkovské Michelinovské restaurace Alaina Passarda L´Arpage v Paříži.

Vinařství je dnes v rukách mladého  vinaře Thomase Bouley. Ačkoliv na to nevypadá, Thomas se stará o své vinice ve Volnay, Pommardu a Beaune již 11 let.

To se projevuje na skvělém zdravotním stavu jeho vinic, (nepoužívá žadné chemické látky přes 10 let), jejichž velká část se může chlubit starými keři, které dodávají vínu na komplexitě. Thomas dává svým vinicím co nejvíce prostoru pro přirozený růst a vývoj. Sám tvrdí, že pouze připravuje podmínky, aby keře a hrozny vyrůstaly v co nejlpeším prostředí. Je to pravý burgundský vinař nové generace, který respektuje vinařské dědictví Burgundska, ale který rovněž přináší nový náhled na práci na vinici projevující se velikým respektem k přírodě  a cyklu vinice

Víno z Volnay pochází z 3,5 ha vinic v apelaci Volnay. Na těchto vinicích se nalézají jak staré, tak mladé keře vysázené před 15 lety. Je to « klasický » Volnay s vůní po zralých třešních a fialkách.

15 měsíců zrání na sudu, 15% nových.

Gastronomie: pečená drůbež, bažant, srnčí maso na víně. Výrazné sýry.
Teplota podávání: 14° až 16° stupňů